Bocconcini di Pollo al Cocco e Lime con Zucchine al forno

2 PORZIONI

INGREDIENTI:

• 2 ALBUMI D'UOVO GRANDI

• 1 TBSP SUCCO DI LIME FRESCO

• 6 TBSP DI COCCO NON ZUCCHERATO FINEMENTE TRITATO

• 240 G PETTO DI POLLO, DISOSSATO E SENZA PELLE

• 1 ZUCCHINA DI MEDIE DIMENSIONI

• 1 TBSP OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA EXTRA

INDICAZIONI:

1. Foderare una teglia con carta da forno

2. In una piccola ciotola, sbattere leggermente gli albumi e il succo di lime. Mettere il cocco in una ciotola separata.

3. Immergere il pollo nella miscela di albume, quindi rotolarlo nel cocco per ricoprirlo. Mettere il pollo ricoperto di cocco sulla teglia da forno preparata.

4. Foderare una seconda teglia con carta da forno.

5. Tagliare la zucchina a rondelle e spennellarvi sopra l'olio extravergine di oliva quando adagiate sulla teglia.

6. Cuocere il pollo e le zucchine per 25-30 minuti, girandole spesso.

Gustatevi questo piatto!